服務(wù)員工作流程及崗上注意事項(xiàng)

1. 同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜

2. 點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好

(資料圖)

3. 保持良好站姿，不抱票夾

4. 字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確

5. 點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名

6. 點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶

7. 客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚。

8. 點(diǎn)完菜品后如果客人未來(lái)齊，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標(biāo)注一個(gè)“叫”字。

9. 點(diǎn)菜時(shí)，如果其他臺(tái)位來(lái)客人要做好招呼工作。

10. 點(diǎn)菜時(shí)，要做好推銷(xiāo)工作，客人點(diǎn)菜慢時(shí)候不能流露出不耐煩的表情。

上菜注意事項(xiàng)

1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。

2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開(kāi)老人或小孩。

3. 上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置，沒(méi)有的話(huà)盡快挪出。

4. 上菜時(shí)必須用雙手遞上。

5. 上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱(chēng)。

6. 上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果。

7. 菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊。

8. 上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞。

9. 一般上菜順序?yàn)闆霾恕岵恕⒅魇场?/p>

10. 上菜時(shí)要盡量避免油湯滴到客人衣物上。

服務(wù)員的注意事項(xiàng)2017-03-17 18:07 | #2樓

1:臺(tái)面須保持整潔，如有剩余食物，一定要用叉、勺等用具去清除或用布清掃，不可用手直接去拿。

2：上臺(tái)的餐具一定要完好無(wú)損，以免缺口劃傷客人。

3：客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸凈臺(tái)面水分，然后將一條潔凈的餐巾平鋪上面，再將餐具依舊擺放整齊。

4：上菜前，要先移動(dòng)臺(tái)面上的`餐具，留出空位再上菜，如無(wú)空位時(shí)，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，將剩余的菜分給客人再拿走空盤(pán)，但不能勉強(qiáng)客人。

5：在上菜時(shí)，應(yīng)示意客人上菜的位置，請(qǐng)客人留意并說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”，要特別小心不使菜汁和湯水等灑在客人身上、臺(tái)面上和地面上。

6：服務(wù)員上菜上湯時(shí)，要注意手指的位置，勿使手指伸到菜葉和湯水中，拿杯子要握其底部，以免留下指紋。

7：上餐具和飲品時(shí)，應(yīng)從客人的右邊用托盤(pán)送上，撤盤(pán)、酒具時(shí)也應(yīng)使用托盤(pán)，從客人右邊進(jìn)行。

8：使用托盤(pán)需注意平衡，并注意使托盤(pán)停在客人身后，但不能碰到客人。

9：凡上菜肴和飲品時(shí)，均要依先主賓后次主賓，先女賓后男賓順序進(jìn)行。

10：斟茶、酒水飲料八分滿(mǎn)為宜.

11:臺(tái)面上要有足夠的調(diào)味品和煙缸供客人使用，一定要避免客人手持香煙而找不到煙缸的情況出現(xiàn)。

12:勤換骨碟和煙缸[注意換的手法]。

13：當(dāng)收拾臺(tái)面時(shí)一定要使用托盤(pán)，不能將托盤(pán)放在臺(tái)中央，而是用左手托盤(pán)，右手將餐具分類(lèi)依次收入托盤(pán)。

14：當(dāng)看到客人取香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前為客人點(diǎn)火{點(diǎn)煙服務(wù)，服務(wù)三寶，使用火柴火機(jī)的手法}。

15：服務(wù)中盡可能避免在客人面前發(fā)生意外{小心操作}如弄臟客人衣服時(shí)，立即道歉，并采用相應(yīng)的補(bǔ)救辦法。

16:各種冷熱食品只能維持很短的時(shí)間{菜品變形}所以廚房出來(lái)的食品要盡快送到桌上。

17：為客人撤換、清理臺(tái)面要待所有客人用餐完畢才可進(jìn)行，如把第一個(gè)用完餐的客人的餐具撤走，其余客人就會(huì)感到尷尬，這是很不禮貌的。

18：上菜時(shí)服務(wù)員要輕拿輕放，不能有過(guò)大的聲音，放置前應(yīng)向賓客招呼后再?gòu)馁e客右側(cè)空隙送上，嚴(yán)禁將餐盤(pán)從客人頭上越過(guò)，擺放時(shí)切忌重盤(pán)，如臺(tái)面上無(wú)空位時(shí)，應(yīng)征求客人同意后拿走剩最少菜品或換成小盤(pán)。

19：客人進(jìn)餐中，要隨時(shí)為客人添加酒水飲料，直至客人示意不要為

止。

20:客人用餐中，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并隨時(shí)撤換骨碟煙缸。

21：在服務(wù)中，賓客對(duì)菜肴質(zhì)量有意見(jiàn)時(shí)，應(yīng)冷靜考慮，認(rèn)真對(duì)待，

如菜肴確實(shí)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)馬上向客人道歉，經(jīng)主管同意及廚房協(xié)助，立即更換另一道質(zhì)量好的菜肴送給客人，或建議客人換一個(gè)味道相似菜品，如確系客人無(wú)中生有，無(wú)理取鬧，則應(yīng)上報(bào)主管或經(jīng)理，由他們出面處理。

22：如客人點(diǎn)了主食（米飯或面條），看臺(tái)員應(yīng)在客人喝完酒馬上跟上，如未喝酒應(yīng)在上了熱菜之后征得客人同意后立即上好。 23：當(dāng)客人的菜上完后，服務(wù)員要對(duì)單檢查，并告知客人“你們的菜已上齊，請(qǐng)慢用”。

24：服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中一定要勤巡視，并及時(shí)的征詢(xún)客人意見(jiàn)。 25：客人就餐完畢，主動(dòng)問(wèn)詢(xún)客人意見(jiàn)是否需要打包帶走剩余食品。 26：客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向客人說(shuō)“好的，請(qǐng)稍等”，到吧臺(tái)對(duì)單，將賬單放入收銀夾內(nèi)按客人桌號(hào)準(zhǔn)確遞送，唱付唱收向客人致謝。

27：客人離座時(shí)，要提醒客人帶好自己的隨身物品，拉椅照料客人離座，并將客人送出餐廳，表示感謝，歡迎下次光臨。

28：客人離開(kāi)餐廳后，傳菜員和服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以務(wù)再用。