面包的做法大全

導語：面包是一種經(jīng)過加工制作而成的烘焙食品，味道很香。下面就由小編為大家?guī)砻姘淖龇ù笕蠹乙黄鹑タ纯丛趺醋霭桑?/p>

【資料圖】

葡萄干面包

材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量。

做法

1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油。

再15分鐘后加入葡萄干，將面團揉到出筋膜后進行基礎發(fā)酵。

2、發(fā)酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓松馳15分鐘。

3、紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。

4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。

杏仁咖啡面包

材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。

做法

1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團拾起階段。

成團后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。

2、取出面團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發(fā)酵約30分鐘。

面團發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開成正方形。

3、面團展開比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。

約1公斤的面團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。

4、將包裹好的面團桿開，桿長成原來的三倍長。

將制作中沾黏到的"高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。

5、將面糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。

6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最后發(fā)酵約30分鐘。

7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

奶香面包

食材：普通面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。

方法

1、面粉和泡打粉均勻地混合好，備用。

2、蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗中備用，蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合，攪拌均勻，注意盡量不要產(chǎn)生太多的泡泡。

3、步驟1中準備好的混合物倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4、開始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的另一半分量白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，等到蛋白的泡沫發(fā)起來，把碗倒放也不會流出來為佳，這個過程比較費手勁。

5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中，一邊倒一邊攪拌,直到把面粉拌成濕面團。

6、完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐專用的容器，里面四周抹上一層油，防止粘底，然后將完全混合好的面糊倒進容器，倒好之后可以稍稍搖晃容器，把面糊里面較大的氣泡趕走。

7、可以進微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，約200度，10分鐘左右。

蔥香火腿面包

材料：面粉300克，酵母6克，糖3茶匙，鹽1茶匙，牛油30克，水120克，雞蛋1只。

做法

1、所有材料除牛油外混合，撮成面團，最后加牛油。

2、靜待1小時，發(fā)酵至2-3倍。

3、切成幾小塊。

4、撮圓后，靜待10分鐘。

5、展開，放入蔥花，火腿。

6、卷起，切中間。再靜待45分鐘。

7、掃蛋液，200度oven，20分鐘。