河蟹的簡(jiǎn)介及食用注意事項(xiàng)

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形,質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼,側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足,表面長(zhǎng)滿絨毛;螯足之后有4對(duì)步足,側(cè)扁而較長(zhǎng);腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,雄性腹部為三角形。

河蟹的食用處理方法

【資料圖】

1、挑河蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。死掉的就不可以再吃了。大小都可以,但是一定要重。因?yàn)槟傅暮有伏S多,所以母的更好。怎樣分辨公母呢?把河蟹翻過(guò)來(lái),四腳朝天,腹部的殼是圓形的為母河蟹,而三角形的就是公的了。但這個(gè)時(shí)節(jié)無(wú)論公母河蟹都是比較肥的。

2、買(mǎi)回來(lái)河蟹后，首先,要先把河蟹洗干凈。可以把河蟹放在洗碗槽里先用鹽水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓河蟹咬了，多涮幾遍。

3、河蟹與海蟹不同,不宜生吃,它生活在淡水里,買(mǎi)河蟹的時(shí)候可以看到,河蟹的"身上有很多黑泥巴。蒸或者煮是比較好的烹調(diào)方法,而且要徹底蒸煮。蒸能夠保持河蟹的營(yíng)養(yǎng)和原味,煮時(shí)涼水入鍋,可以放適量的鹽。

河蟹的吃法（做法）大全

1、清蒸河蟹

材料：河蟹2只,姜塊15克,蔥段10克,鹽半勺,醬油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。

做法：

（1）蔥、姜切絲,河蟹洗干凈,從肚子中間將其一切兩半。

（2）燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫7成熱的時(shí)候,放入蔥、姜絲爆炒。

（3）把河蟹放入鍋中,加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒,澆入3勺開(kāi)水,改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。

2、河蟹燒年糕

食材：河蟹、年糕、姜、花椒、八角。

做法：

（1）河蟹洗凈,斬成兩段。

（2）在河蟹的切口處涂上淀粉,避免蟹黃流失。

（3）油鍋燒熱,加入河蟹油炸。

（4）炸至呈黃色。

（5）年糕用熱水浸泡20分鐘,撈出過(guò)涼水待用。

（6）另起油鍋,加八角、花椒、姜爆香。

（7）將炸好的螃蟹入鍋翻炒。

（8）放入年糕,加鹽調(diào)味,加一大勺水,中火燉15分鐘即可，不用收干湯汁。

哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事項(xiàng)

1、哪些人不能吃河蟹

膽囊炎、膽結(jié)石患者不宜食。

2、河蟹的適用人群

2.1、一般人群均可食用。

2.2、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。

3、河蟹的食用禁忌

3.1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。

蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。

3.2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3.3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放。

萬(wàn)一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

3.4、少吃,不宜吃太多。

蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉。

3.5、不要與茶水同食。

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

3.6、不要和柿子一起吃。

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了,這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐爛,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。