家庭釀制葡萄酒方法

(資料圖片僅供參考)

葡萄酒的制作方法各種各樣，下面小編給大家介紹一種最簡單的葡萄酒的制作方法，非常適合家庭釀制葡萄酒。下面跟小編一起去看看吧!

家庭釀制葡萄酒方法1

關(guān)于家庭釀制葡萄酒的方法

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)(去掉爛掉地，脫落地葡萄),這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量;

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;

3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn);

4、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分;

5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中;

6、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時(shí)間);

7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。

家庭釀制葡萄酒的注意事項(xiàng)

1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。

2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。要買紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。

3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。

4、第三步時(shí)需注意兩點(diǎn)：

（1）用厚紗布封口，千萬不可密封。

（2）葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵地過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。

5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。

吃出健康：

葡萄酒有延緩衰老，防止疾病地功效，每天適量飲用對身體健康很有好處。

美食禁忌：

酒精過敏者不宜食用;糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

鑒別葡萄酒的好壞的辦法

方法一 簡單辨別

將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

方法二 從香氣分辨紅酒

“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。

在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：

第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

方法三 通過品嘗分辨紅酒

顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤。基本上有幾個(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：

它的年齡。

不同葡萄品種有不同的顏色。

該酒在木桶陳內(nèi)陳年。

搖晃：為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……

聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：

清淡，中度濃郁，或濃郁?

單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?

余味持續(xù)多久?

家庭釀制葡萄酒方法2

自制的葡萄酒往往價(jià)格十分實(shí)惠，味道純正天然，不用擔(dān)心有沒有添加防腐劑，喝起來特別爽。

現(xiàn)在我把自制葡萄酒的方法分享給大家，讓大家都能喝上自己制作的美味的葡萄酒。

一、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

二、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;

三、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

四、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

五、因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

六、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

注意事項(xiàng)

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的"，這樣的葡萄千萬不要買。

家庭釀制葡萄酒方法3

一、選購適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發(fā)酵過程中不要密封容器，以防止爆炸

由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

五、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項(xiàng)

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。

家庭釀制葡萄酒方法4

一、材料：

葡萄（3斤 挑選紫紅色大個(gè)新鮮葡萄，顏色越深越好，注意葡萄上的白色菌塵要完好）

白砂糖（8兩 白砂糖要細(xì)而散 不能有融化粘滯現(xiàn)象）

二、用物器皿：

大礦泉水瓶（1個(gè)）、小礦泉水瓶（1個(gè)）、細(xì)紗布（1塊）、保鮮膜、大水杯（1個(gè)）

三、制作過程：

1、將大礦泉水瓶洗凈放在太陽下曬干備用。

2、將買來的葡萄放在水龍頭下沖洗干凈，注意不要用手碰觸葡萄，以免弄掉葡萄表面菌塵。

3、將洗凈得大串葡萄剪成小串，放到陰涼通風(fēng)處待干（表皮不能有一點(diǎn)水分）。

4、將已干得葡萄捏碎，將皮、肉、籽都放入備用大礦泉水瓶中（葡萄不得過瓶2/3）

5、將保鮮膜覆于瓶口，旋上瓶蓋（瓶蓋不能過緊）

6、將其靜置于陰涼通風(fēng)處兩周，每天清晨觀察一次。

7、用紗布將葡萄酒過濾于大水杯中，再倒入小礦泉水瓶中密封。

四、觀察內(nèi)容：

第一天：葡萄上面有泡泡冒出，顏色還未變，糖部分融化；

第二天：泡泡增多，瓶底顏色稍變紅，糖部分融化；

第三天：水分增多，葡萄上面有白色物，顏色變深的寬度較大，糖大部分融化；

第四天：顏色繼續(xù)加深;

第五天：顏色呈酒紅色，基本覆蓋全部葡萄，糖基本融化完； 第六天：靠近已有聞已有酒味；

第七～十四天：基本不變

一個(gè)月后：不冒泡泡，顏色呈紫紅色，濾出

五、結(jié)果：

葡萄酒呈紫紅色、澄清，旋開小礦泉水瓶口有酒香味溢出略有一點(diǎn)甜味，入口有濃郁酒香略帶澀甜味道。

六、體會(huì)感受：

這是一次考驗(yàn)?zāi)托牡捏w驗(yàn)，等待水瓶曬干、等待葡萄晾干、等待釀制成酒，每天都欣喜的觀察它的變化。第一次釀制葡萄酒，當(dāng)成酒時(shí)，那種激動(dòng)和欣喜是不言而喻的。