膳食營養要學會均衡搭配

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合理膳食營養是指對人體提供符合衛生要求的平衡膳食，是膳食的質和量都能適應人體的生理、生活、勞動以及一切活動的需要。下面是小編帶來的膳食營養要學會均衡搭配，希望對你有幫助。

烹調方式影響營養膳食搭配最健康：

1、煮：對糖類和蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶于水中。

2、蒸：對營養成分的影響和煮相似，但礦物質不會損失。

3、燉：可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內，只有極小部分維生素會受到破壞。

4、煎：對維生素及其他成分無嚴重影響，但煎的過程，注意控制油量，避免吸入過多的熱量。

5、熘：因食材裹了一層淀粉糊，減少了營養成分的損失。

6、燜：燜的時間長短同營養成分的損失大小成正比，時間越長，維生素C和維生素B的損失就越大。

7、爆：因為食材外面裹了一層淀粉糊或蛋清，形成保護膜，所以營養成分的損失也不大。

8、炸：由于油溫高，對各種營養成份都有不同程度的破壞。

9、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當大的破壞，同時也損失了部分脂肪。

10、熏：會使維生素受到破壞，特別是維生素C。

膳食搭配原則：

(一)膳食搭配的原則：

(1)“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

(2)食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

(4)力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

(5)將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

(二)主食搭配的"技巧

(1)粗細搭配，糧豆混食。如二米面發糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。

(2)糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。

(3)主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；蕎麥、標準粉的家常餅等。

(4)糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的。

(6)宴席上的主食搭配

傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

(三)副食搭配的技巧

(1)葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。

(2)蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

(3)質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。

(4)色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。

拓展閱讀

寶寶膳食營養注意事項

“對于有新生寶寶的家庭來說，了解新生兒的生理特點是十分有必要的，尤其在涉及膳食營養方面，出生后幾周至幾個月的膳食情況對寶寶日后的代謝功能會產生永久的影響，了解一些新生兒的基本生理知識，對于新爸媽來說很有必要。”

1.胃逆流和胃排空：

“嬰兒的胃腸消化道跟成年人有什么區別。”據介紹，從胃在身體里的位置來說，寶寶胃部的位置比較水平，胃有兩個口，一個是入口，一個是出口，寶寶跟成年人有一個相反的特點，吃進去的東西如果不經過一定時間去排空，很容易反流出來，因此一定要記得幫助寶寶拍嗝。

此外，新生兒胃排空的時間比成年人要長，母乳在胃里的停留時間是2～3個小時，配方奶的消化時間會更長。我們也可以借此判斷寶寶是否夠奶吃。如果不到兩個小時寶寶就哭鬧了，那就是寶寶吃得不夠飽了。

2.嬰兒小腸相對更長：

大家知道小腸有什么作用嗎？據專家介紹，小腸的作用是吸收營養成分。小腸的長度比較長的話，吸收營養成分的幾率就比較高。成年人小腸的長度是自身身高的4。5倍，而嬰兒可以達到6～8倍。選擇用流質食物喂養寶寶，可以促進食物在寶寶小腸里的消化吸收，吸收時間也會更長，有利于寶寶攝取營養。因此，嬰幼兒比較適合吃流質或者半流質的食物。

3.消化酶活力不足：

在消化方面，寶寶體內的消化酶跟成年人沒有多大的區別，但是活力沒有成年人高。有些媽媽奶水不足，就急著在孩子只有兩個多月的時候加米糊，但其實這時候寶寶的消化酶活力還是不夠的，會讓孩子以后的消化功能不好。

4.腎臟功能不成熟：

寶寶腎臟功能也還不成熟，因此寶寶負擔起一個成年人正常的飲食是不可能的，尤其是腎臟。所以我們建議最好在寶寶8個月以后才添加鹽分，8個月以前還是讓寶寶更多地接觸食物自然的味道。