正宗韓國泡菜做法

(相關資料圖)

泡菜是韓國人最主要的菜肴之一，也是最具韓國飲食文化特色的食物。那么，怎樣做韓國泡菜?下面小編給大家帶來韓國泡菜簡單做法，希望對你有幫助。

韓國泡菜簡單做法

材料：白菜、鹽，辣椒粉，蒜，糖，魚露，姜未等：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

正宗韓國泡菜做法

材料：大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生姜一塊，大蒜五瓣鹽160克，辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)，魚露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許

做法：

1、如圖將白菜平均地分為四等分

2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味)

15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成一個緊緊的球狀

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內并排出所有的空氣把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然后將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了!

韓國泡菜家常做法

制作食材

白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

配料

大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意

魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

制作流程

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的.的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國辣白菜的做法

原料：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

做法：

1、準備一盆鹽水，(多放鹽)把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵)，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之后再放四個小時。

3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊(不切也可以，超市的就是不切的)

4、把韓國辣椒面、糯米粉，以及生姜、味素、白糖和鹽、魚露用涼開水調好。姜、蒜、蘋果、梨用研磨器分別磨成糊狀和辣椒面混合均勻。

5、把調好的辣椒糊均勻地抹在白菜內外層，放入容器中。

6、密封容器，在冰箱里放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了!!!!!

韓國辣白菜的制作要點

1、做辣白菜的容器一定要無油。

2、魚露或蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇添加與否。

3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一只，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量(因為腌制白菜的時候已經用鹽了)。調制辣椒糊的時候，可以嘗一嘗咸淡。

韓國泡菜與四川泡菜的區別

在原料上：區別非常大。韓國泡菜是主要是大白菜，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生姜，魚露等調料都只是起輔助作用，其它蔬果作為主泡菜的比較少。而四川泡菜沒有根本上的主角，只要愿意，基本上什么樣的蔬菜都可以泡。

還有，做韓國泡菜魚露(或蝦醬)是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣咸菜和韓國咸菜最不同的地方。

在制作方法上：雖然都有發酵這一個過程，但是卻有著本質上的區別。

“韓國泡菜”在制作上講究腌漬為主，有點”腌”菜的味道，它的精華在于各類腌制調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成”韓國泡菜”特有的風味和口感。這種口味是多味復合的，由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。“韓國泡菜”不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵后一次性產出。所以腌漬周期長。成品表面帶敷料。

它的制作是一次性的，獨立的，也就是說你做了一批之后，如果想另作的話就必須重來。

這跟四川泡菜不一樣，四川泡菜制作上講究浸泡，它具有連續性。壇子就放在那里，你可以隨時泡菜隨時吃。韓國泡菜的發酵是由大白菜和其它的調料共同作用，而四川泡菜的發酵是因為母水當中本身就已經有了發酵的微生物環境，所放進去的蔬菜只是起到配合作用。

在生活上：兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，而四川泡菜更多的作用是用來作為一種調料和調劑。一個是生活的必需品，一個是生活中的點綴。