蛤粉炒
2022-10-13
1 概述
將凈制或切制后的藥物與蛤粉共同拌炒的方法，稱為蛤粉炒或蛤粉燙。
蛤粉是軟體動物文蛤或青蛤的貝殼，經洗凈曬干研粉或煅后研粉而成。其味咸性寒，有清熱利濕、軟堅化痰的功能。
蛤粉炒由于火力較弱，而且蛤粉顆粒細小，傳熱作用較砂稍慢，故能使藥物緩慢受熱，而適于炒制膠類藥物。
2 蛤粉炒的目的
1．使藥物質地酥脆，便于制劑和調劑。
2．降低藥物的滋膩之性，矯正不良氣味。
3．可增強藥物的療效。
3 蛤粉炒的操作方法
將研細過篩后的蛤粉置熱鍋內。中火加熱至蛤粉滑利易翻動時減小火力，投入經加工處理后的藥物，不斷沿鍋底輕翻燙炒至膨脹鼓起，內部疏松時取出，篩去蛤粉，放涼。
每100kg藥物，用蛤粉30～50kg。
4 注意事項
1．膠塊切成立方丁，再大小分檔，分別炒制。
2．炒制時火力不宜過大，以防藥物粘結、焦糊或“燙僵”。如溫度過高可酌加冷蛤粉調節溫度。
3.膠丁下鍋翻炒要速度快而均勻，否則會引起互相粘連，造成不圓整而影響外觀。
4．蛤粉燙炒同種藥物可連續使用，但顏色加深后需及時更換。
5．貴重、細料藥物如阿膠之類，在大批炒制前最好先采取試投的方法，以便掌握火力，保證炒制品質量。
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