炒黃是將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。是炒法中最基本的操作。 炒黃的操作雖然簡單，但炒制程度卻較難判定，因為很多藥物表面就是黑色或灰色的，根據經驗，可以從以下幾個方面判定： 1.對比看? 炒制時可以留一點生品在外邊，一邊炒，一邊與生品比較，顏色加深即可。? 2.聽爆聲? 很多種子類藥材，在炒制時都有爆鳴聲，一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲消失。 3.聞香氣? 種子類藥材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出，所以嗅到香氣時，也就炒好了。 4.看斷面? 當看表面和聽爆鳴聲仍難以判定時，可以看種子的斷面。用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。該條是判定標準中最關鍵的一條，可以說炒黃的程度體現，在多數情況下就是斷面的顏色。 以上幾點綜合運用，可很容易地判定炒黃的程度。